Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:	GMS 224
Ders İsmi:	Restoran Tasarımı ve Yönetimi
Ders Yarıyılı:	6. Yarıyıl / Bahar
Ders Kredileri:	Teorik Pratik Kredi AKTS 3 0 3 4
Öğretim Dili:	TR
Ders Koşulu:	Yok
Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:	Hayır
Dersin Türü:	Alan Dışı Seçmeli
Dersin Düzeyi:	Lisans TYYÇ:6. Düzey QF-EHEA:1. Düzey EQF-LLL:6. Düzey
Dersi Veren(ler):	Demet Tüzünkan
Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Restoran türlerine göre tasarım ve restoran yönetimi konularını kavramak.
Dersin Hedefi:	Mutfak ve restoranların; tasarım, kuruluş, planlama, örgütleme, yönetme, kordinasyon ve denetim süreçlerine ilişkin bilgi ve beceri edinmek.
Dersin Veriliş Şekli:

Öğrenme Kazanımları

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) "1.Rrestoran işletmelerinin yönetim fonksiyonlarından planlama sürecini kavrar. 2.Restoran işletmelerinin yönetim fonksiyonlarından örgütleme sürecini kavrar. 3.Restoran işletmelerinin yönetim fonksiyonlarından yöneltme sürecini kavrar. 4.Restoran işletmelerinin yönetim fonksiyonlarından kordinasyon sürecini kavrar. 5.Restoran işletmelerinin yönetim fonksiyonlarından denetim sürecini kavrar."

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) "1.Mutfak tiplerini ve bunların restoranların işleyişine etkilerini bilir. 2.Yiyecek-İçecek işletmelerinde çözüm odaklı olmayı bilir. "

Yetkinlikler (Bağımsız çalışabilme, sorumluluk alabilme, öğrenme, alana özgü, iletişim ve sosyal yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) 1.Temel hatlarıyla restoran tasarımı yapma yetkinliğine sahip olur.

Ders Akış Planı

Hafta	Konu
Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	1.Restoran işletmelerine giriş 2.Restoran kavramının tarihçesi ve restoran türleri 3.Restorancılık akımları 4.Restoran kuruluş yeri seçimi 5.Restoranlarda hizmet süreçleri 6.Marka yaratma ve geliştirme 7.Dekorasyon ve planlama 8.Örgüt yapısı ve finansal yönetim 9.Satın alma ve tedarik zinciri yönetimi 10.Servis yönetimi 11.Otomasyon sistemlerinin kullanımı 12.Restoranlarda yeni uygulamalar 13.Restoranlarda hijyeni sanitasyon ve gıda güvenlik sistemleri 14.Temel yönetim sorunları ve çözüm önerileri
Diğer Kaynaklar: "1. Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi, İlkeler Uygulamalar ve Örnek Olaylar. Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Kozak, M. (2017). Restoran Yönetimi: Kavramlar ve Süreçler. Ankara: Detay Yayıncılık. 3. Genç, R. (2014). Uluslararası Otel ve Restoran Yönetimi: İlkeler, Kavramlar, Uluslararası Kaide ve Kurallar. Ankara: Detay Yayıncılık"

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3
Program Kazanımları
1) Beslenme ve tıp bilimleri ile ilgili temel kavramları bilir
2) Beslenme ve besinlerin sağlıkla çift yönlü ilişkisini bilir.
3) Gıda, beslenme ve sağlık mevzuatını bilir
4) Yeterli mesleki terminoloji bilgisine sahiptir
5) Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar.
6) Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
7) Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür.
8) Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur.
9) En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır.
10) Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
11) Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişimi öğrenir
12) Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir.
13) Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür
14) Hasta yakınları, doktorlar ve meslektaşları ile etkin iletişim kurabilir, bilgi verici olur.
15) Beslenme ve diyetetik uygulamalarında görev, hak ve sorumluluklarına ilişkin mevzuat ve mesleki etik kurallarına uygun davranır. Edindiği bilgi ve becerilerle beslenme ve diyetetik alanındaki hizmetin örgütlenmesi, yürütülmesi, değerlendirilmesi konusunda bireysel ve ekip üyesi olarak kalite yönetimi ve süreçleri çerçevesinde sorumluluk alır.

Ders Öğretme, Öğrenme Yöntemleri

Soru-Cevap
Vaka Problemi Çözdürme/ Drama-Rol/ Vaka Yönetimi
Laboratuvar
Sayısal Problem Çözme
Alan çalışması
Grup Çalışması / Ödevi
Bireysel Ödev
WEB Tabanlı Öğrenme
Staj
Yerinde Uygulama
Proje Hazırlama
Rapor Yazma
Seminer
Süpervizyon
Sosyal Faaliyet
Mesleki Faaliyet
Mesleki Gezi
Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.)
Okuma
Tez Hazırlama
Arazi Çalışması
Öğrenci Kulüp ve Konseyi Faaliyetleri
Diğer
Logbook
Röportaj ve sözlü görüşme
Araştırma
Film izleme
Kaynakça oluşturma
Sözlü, yazılı ve görsel bilgi üretme
Fotoğraf çekimi
Eskiz çizimi
Harita üzerinde işaretleme
Harita okuma
Doku örneği alma
Malzeme arşivi oluşturma
Kendi fikrini ve çalışmalarını sunma ve sergileme

Değerlendirmeye Sistemi

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Devam		% 0
Laboratuar		% 0
Uygulama		% 0
Uygulama Sınavı		% 0
Küçük Sınavlar		% 0
Ödev		% 0
Sunum		% 0
Projeler		% 0
Derse Özgü Staj		% 0
Alan Çalışması		% 0
Makale Kritik		% 0
Makale Yazma		% 0
Modül Grup Çalışması		% 0
Beyin Fırtınası		% 0
Rol Oynama + Dramatize Etme		% 0
Sınıf Dışı Ders Çalışma		% 0
Ön Çalışma, Pekiştirme		% 0
Uygulama Tekrarı vb.		% 0
Ödevler (okuma, yazma, film izleme vs.)		% 0
Proje Hazırlama + Sunma		% 0
Rapor Hazırlama + Sunma		% 0
Sunum / Seminer Hazırlama + Sunma		% 0
Sözlü Sınav		% 0
Ara Sınavlar		% 0
Final		% 0
Rapor Teslimi		% 0
Bütünleme		% 0
Kanaat Notu		% 0
Kurul-Committee		% 0
Yazma Ödev Dosyası		% 0
Portfolyo		% 0
Take-Home Sınav		% 0
Seyir Defteri		% 0
Tartışma		% 0
Katılım		% 0
Toplam		% 0
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 0
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 0
Toplam		% 0