Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:	GMS700
Ders İsmi:	Fonksiyonel Besinler ve Sağlık
Ders Yarıyılı:	6. Yarıyıl / Bahar
Ders Kredileri:	Teorik Pratik Kredi AKTS 1 3 3 6
Öğretim Dili:	TR
Ders Koşulu:	Yok
Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:	Hayır
Dersin Türü:	Alan İçi Seçmeli
Dersin Düzeyi:	Lisans TYYÇ:6. Düzey QF-EHEA:1. Düzey EQF-LLL:6. Düzey
Dersi Veren(ler):	Dr. Öğr. Üyesi Heysem Suat BATU
Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Bu derste öğrencilere fonksiyonel besin veya gıda kavramlarının benimsetilmesi, özellikle besinlerdeki fonksiyonel özelliklerin hangi guruplardan kaynaklandığının ve sağlık üzerine etkilerinin pekiştirilmesi ve fonksiyonel besin tasarlanabilmesi amaçlanmıştır.
Dersin Hedefi:	Fonksiyonel besinleri tanımak. Fonksiyonel menüler tasarlayabilmek. Sektörde kullanılabilecek olan fonksiyonel besinleri üretebilmek.
Dersin Veriliş Şekli:	Yüz yüze

Öğrenme Kazanımları

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Ayırt etme Tanımlama Açıklama

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Çıkarımda bulunma Onaylama Deneme Uygulama

Yetkinlikler (Bağımsız çalışabilme, sorumluluk alabilme, öğrenme, alana özgü, iletişim ve sosyal yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Süreç bilgisi Analiz ve raporlama Gerçekleştirme Akıl yürütme

Ders Akış Planı

Hafta	Konu
Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Fonksiyonel Besinler ve Sağlığa Giriş
2)	Fonksiyonel Besin Grupları
3)	Fenolik Bileşiklerin Fonksiyonel Özellikleri
4)	Probiyotiklerin Fonksiyonel Özellikleri
5)	Prebiyotikler ve Simbiyotiklerin Fonksiyonel Özellikleri
6)	Yağ Asitlerinin Fonksiyonel Özellikleri
7)	Karbonhidratların Fonksiyonel Özellikleri
8)	Vize sınavı
9)	Uygulama: Ananaslı Çilekli Chia Pudingi
10)	Uygulama: Çin Salatası
11)	Uygulama: Goji Berryli Granola
12)	Uygulama: Pancarlı Humus
13)	Uygulama: Balkabaklı Mozaik Pasta
14)	Uygulama: Karamelize Elmalı Kestane Kabağı Çorbası
15)	Uygulama: Mor ve Yeşil Ekmek ve Poğaça
16)	Final Sınavı
Diğer Kaynaklar: Henry, C. J. (2010). Functional foods. European Journal of Clinical Nutrition, 64(7), 657-659. Mitsuoka, T. (2014). Development of functional foods. Bioscience of microbiota, food and health, 33(3), 117-128. Ashwell, M. (2004). Concepts of functional food. Nutrition & Food Science, 34(1), 47-47. Butnariu, M., & Sarac, I. (2019). Functional food. International Journal of Nutrition, 3(3), 7-16. Schmidl, M. K., & Labuza, T. P. (2000). Essentials of functional foods. Springer Science & Business Media.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3
Program Kazanımları
1) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanına özgü temel kavramlar, teoriler ve ilkeleri anlatır.
1) Alanıyla ilgili bilgi ve iletişim teknolojilerini, yazılımları ve araç-gereçleri kullanır.
1) Mesleki etik kurallara uygun davranmak ve bu kuralları iş yaşamına entegre edebilmek.
2) Çevre bilinci ve sürdürülebilirlik prensiplerine uygun davranışlar sergiler, yenilikçi ve girişimci fikirler geliştirir.
2) Türk ve dünya mutfak kültürlerinin tarihsel gelişimi ve çeşitliliğini anlatır.
3) Türk ve dünya mutfaklarından çeşitli pişirme tekniklerini ve mutfak uygulamalarını profesyonel düzeyde yapar.
3) Değişen tüketici beklentilerini karşılamak üzere yenilikçi bakış açısıyla çözümler üretir.
4) Yazılı ve sözlü iletişim becerilerini etkin kullanarak takım çalışması içinde liderlik yapar ve sorumluluk alır.
4) Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular.
5) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında karşılaşılan problemleri analiz eder ve çözüm üretir.
5) Mutfak yönetimi ve operasyonlarını bağımsız olarak yürütür.

Ders Öğretme, Öğrenme Yöntemleri

Soru-Cevap
Vaka Problemi Çözdürme/ Drama-Rol/ Vaka Yönetimi
Laboratuvar
Sayısal Problem Çözme
Alan çalışması
Grup Çalışması / Ödevi
Bireysel Ödev
WEB Tabanlı Öğrenme
Staj
Yerinde Uygulama
Proje Hazırlama
Rapor Yazma
Seminer
Süpervizyon
Sosyal Faaliyet
Mesleki Faaliyet
Mesleki Gezi
Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.)
Okuma
Tez Hazırlama
Arazi Çalışması
Öğrenci Kulüp ve Konseyi Faaliyetleri
Diğer
Logbook
Röportaj ve sözlü görüşme
Araştırma
Film izleme
Kaynakça oluşturma
Sözlü, yazılı ve görsel bilgi üretme
Fotoğraf çekimi
Eskiz çizimi
Harita üzerinde işaretleme
Harita okuma
Doku örneği alma
Malzeme arşivi oluşturma
Kendi fikrini ve çalışmalarını sunma ve sergileme

Değerlendirmeye Sistemi

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Devam		% 0
Laboratuar		% 0
Uygulama		% 0
Uygulama Sınavı		% 0
Küçük Sınavlar		% 0
Ödev		% 0
Sunum		% 0
Projeler		% 0
Derse Özgü Staj		% 0
Alan Çalışması		% 0
Makale Kritik		% 0
Makale Yazma		% 0
Modül Grup Çalışması		% 0
Beyin Fırtınası		% 0
Rol Oynama + Dramatize Etme		% 0
Sınıf Dışı Ders Çalışma		% 0
Ön Çalışma, Pekiştirme		% 0
Uygulama Tekrarı vb.		% 0
Ödevler (okuma, yazma, film izleme vs.)		% 0
Proje Hazırlama + Sunma		% 0
Rapor Hazırlama + Sunma		% 0
Sunum / Seminer Hazırlama + Sunma		% 0
Sözlü Sınav		% 0
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 60
Pratik Final		% 0
Rapor Teslimi		% 0
Bütünleme		% 0
Bütünleme Pratik		% 0
Kanaat Notu		% 0
Kurul-Committee		% 0
Yazma Ödev Dosyası		% 0
Portfolyo		% 0
Take-Home Sınav		% 0
Seyir Defteri		% 0
Katılım		% 0
Tartışma		% 0
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 40
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 60
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	İş Yükü
Ders Süresi	14	14
Laboratuvar
Uygulama	14	42
Uygulama Sınavı	1	8
Derse Özgü Staj
Alan Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması
Makale Kritik
Makale Yazma
Modül Grup Çalışması
Beyin Fırtınası
Rol Oynama + Dramatize Etme
Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön Çalışma, Pekiştirme, Uygulama Tekrarı Vb.)
Ödevler (okuma, yazma, film izleme vs.)	2	10
Proje Hazırlama + Sunma
Rapor Hazırlama + Sunma
Sunum / Seminer Hazırlama + Sunma
Sözlü Sınav
Ara Sınavlara Hazırlanma	7	35
ARA SINAV (Vize)	1	1
Genel Sınava Hazırlanma	14	70
GENEL SINAV (Final)	1	8
Katılım
Tartışma
Portfolyo
Take-Home Sınav
Seyir Defteri
Toplam İş Yükü		188
AKTS (30 saat = 1 AKTS )		6