Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:	GMS302
Ders İsmi:	İspanyol Mutfağı Uygulamaları
Ders Yarıyılı:	6. Yarıyıl / Bahar
Ders Kredileri:	Teorik Pratik Kredi AKTS 1 3 3 6
Öğretim Dili:	TR
Ders Koşulu:	Yok
Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:	Hayır
Dersin Türü:	Zorunlu
Dersin Düzeyi:	Lisans TYYÇ:6. Düzey QF-EHEA:1. Düzey EQF-LLL:6. Düzey
Dersi Veren(ler):	Öğr. Gör. Uğur BİLEN
Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	İspanyol mutfağının temel pişirme tekniklerini, bölgesel lezzet profillerini ve malzeme kullanımını uygulamalı olarak öğretmek; öğrencilere otantik İspanyol yemeklerini hazırlama ve sunma becerisi kazandırmaktır.
Dersin Hedefi:	Sote, güveç, fırınlama ve kızartma gibi temel İspanyol pişirme tekniklerini uygulayabilir. Paella, gazpacho ve tortilla gibi geleneksel yemekleri özgün tariflere uygun olarak hazırlayabilir. Tapas kültürünün servis tarzını ve sunum prensiplerini uygulayabilir. Bölgesel malzemelerin karakteristik özelliklerini tanımlayabilir. İspanyol mutfağında kullanılan temel sos ve garnitürleri hazırlayabilir. Hazırladığı yemeklerin tat ve sunum özelliklerini analiz ederek tadım notları oluşturabilir. İspanyol mutfağı uygulamalarında hijyen ve güvenlik standartlarını sürdürebilir.
Dersin Veriliş Şekli:	Yüz yüze

Öğrenme Kazanımları

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Tapas kültürüne özgü servis ve sunum ilkelerini uygulayabilir.

2) Bölgesel malzemelerin aromatik ve yapısal özelliklerini tanımlayabilir.

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Temel İspanyol pişirme tekniklerini (soteleme, güveç, fırınlama, kızartma) tutarlı şekilde uygulayabilir.

2) Geleneksel İspanyol yemeklerini (paella, gazpacho, tortilla) özgün reçetelere uygun olarak hazırlayabilir.

Yetkinlikler (Bağımsız çalışabilme, sorumluluk alabilme, öğrenme, alana özgü, iletişim ve sosyal yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Temel İspanyol sos ve garnitürlerini hazırlayabilir.

2) Mutfak hijyen ve güvenlik standartlarını İspanyol mutfağı pratiğinde sürdürebilir.

Ders Akış Planı

Hafta	Konu
Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	İspanyol Mutfağına Giriş
2)	Gazpacho, Sopa de Ajo, Sopa de Almendras
3)	Tapas I (Gambas el Ajioli, Pan con Tomate, Champinones al Ajillo)
4)	Tapas II ( Patatas Bravas, Bravas Sauce, Tortilla de Patatas, Croquetas de jamón)
5)	Almejas En Salsa Verde, Almejas a la Marinera, Fideua
6)	Cachopo Asturiano, Fricandó de ternera
7)	Pulpo A la Gallega, Romesco sauce, Marmitako
8)	Carilleras De Ternera, Pinchitos y Mojo Picón
9)	Paella Marinera, Albondigas En Salsa
10)	Rabo De Toro, Samfaina, Berenjenas con miel
11)	Pollo Al Ajillo, Pollo en pepitoria, Pollo a la mostaza
12)	Empanada, Canelones Gratinados, Coca mollarquina
13)	Spanish Bread, Bocadillos de Calamares
14)	Dessert
Diğer Kaynaklar: 1. Roden, C., The Food of Spain, Michael Joseph. 2. Recipes will be provided separately.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5	6
Program Kazanımları
1) PÖÇ 1: Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanına özgü temel kavramlar, teoriler ve ilkeleri anlatır.
2) PÖÇ 2: Mutfak yönetimi ve operasyonlarını bağımsız olarak yürütür.
3) PÖÇ 3: Türk ve dünya mutfaklarından çeşitli pişirme tekniklerini ve mutfak uygulamalarını profesyonel düzeyde yapar.
4) PÖÇ 4: Türk ve dünya mutfak kültürlerinin tarihsel gelişimi ve çeşitliliğini anlatır.
5) PÖÇ 5: Takım çalışması içinde liderlik yapar ve sorumluluk alır.
6) PÖÇ 6: Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular.
7) PÖÇ 7: Değişen tüketici beklentilerini karşılamak üzere yenilikçi bakış açısıyla çözümler üretir.
8) PÖÇ 8: Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında karşılaşılan problemleri analiz eder ve çözüm üretir.
9) PÖÇ 9: Çevre bilinci ve sürdürülebilirlik prensiplerine uygun davranışlar sergiler, yenilikçi ve girişimci fikirler geliştirir.
10) PÖÇ 10: Alanında bilgi ve iletişim teknolojilerini, yazılımları ve araç-gereçleri kullanır.
11) PÖÇ 11: Mesleki etik kurallara uygun davranmak ve bu kuralları iş yaşamına entegre edebilmek.

Ders Öğretme, Öğrenme Yöntemleri

Soru-Cevap
Vaka Problemi Çözdürme/ Drama-Rol/ Vaka Yönetimi
Laboratuvar
Sayısal Problem Çözme
Alan çalışması
Grup Çalışması / Ödevi
Bireysel Ödev
WEB Tabanlı Öğrenme
Staj
Yerinde Uygulama
Proje Hazırlama
Rapor Yazma
Seminer
Süpervizyon
Sosyal Faaliyet
Mesleki Faaliyet
Mesleki Gezi
Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.)
Okuma
Tez Hazırlama
Arazi Çalışması
Öğrenci Kulüp ve Konseyi Faaliyetleri
Diğer
Logbook
Röportaj ve sözlü görüşme
Araştırma
Film izleme
Kaynakça oluşturma
Sözlü, yazılı ve görsel bilgi üretme
Fotoğraf çekimi
Eskiz çizimi
Harita üzerinde işaretleme
Harita okuma
Doku örneği alma
Malzeme arşivi oluşturma
Kendi fikrini ve çalışmalarını sunma ve sergileme

Değerlendirmeye Sistemi

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Devam		% 0
Laboratuar		% 0
Uygulama		% 0
Uygulama Sınavı		% 0
Küçük Sınavlar		% 0
Ödev		% 0
Sunum		% 0
Projeler		% 0
Derse Özgü Staj		% 0
Alan Çalışması		% 0
Makale Kritik		% 0
Makale Yazma		% 0
Modül Grup Çalışması		% 0
Beyin Fırtınası		% 0
Rol Oynama + Dramatize Etme		% 0
Sınıf Dışı Ders Çalışma		% 0
Ön Çalışma, Pekiştirme		% 0
Uygulama Tekrarı vb.		% 0
Ödevler (okuma, yazma, film izleme vs.)		% 0
Proje Hazırlama + Sunma		% 0
Rapor Hazırlama + Sunma		% 0
Sunum / Seminer Hazırlama + Sunma		% 0
Sözlü Sınav		% 0
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 60
Pratik Final		% 0
Rapor Teslimi		% 0
Bütünleme		% 0
Bütünleme Pratik		% 0
Kanaat Notu		% 0
Kurul-Committee		% 0
Yazma Ödev Dosyası		% 0
Portfolyo		% 0
Take-Home Sınav		% 0
Seyir Defteri		% 0
Katılım		% 0
Tartışma		% 0
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 40
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 60
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	İş Yükü
Ders Süresi	14	56
Laboratuvar
Uygulama	13	26
Uygulama Sınavı
Derse Özgü Staj
Alan Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması
Makale Kritik
Makale Yazma
Modül Grup Çalışması
Beyin Fırtınası
Rol Oynama + Dramatize Etme
Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön Çalışma, Pekiştirme, Uygulama Tekrarı Vb.)
Ödevler (okuma, yazma, film izleme vs.)	10	20
Proje Hazırlama + Sunma
Rapor Hazırlama + Sunma
Sunum / Seminer Hazırlama + Sunma
Sözlü Sınav
Ara Sınavlara Hazırlanma	8	32
ARA SINAV (Vize)	1	4
Genel Sınava Hazırlanma	6	24
GENEL SINAV (Final)	1	4
Katılım	6	12
Tartışma
Portfolyo
Take-Home Sınav
Seyir Defteri
Toplam İş Yükü		178
AKTS (30 saat = 1 AKTS )		5