| GASTRONOMI VE MUTFAK SANATLARI | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lisans | TYYÇ: 6. Düzey | QF-EHEA: 1. Düzey | EQF-LLL: 6. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | GMS206 | ||||||||
| Ders İsmi: | Gastronomi ve Adab-ı Muaşeret | ||||||||
| Ders Yarıyılı: | 4. Yarıyıl / Bahar | ||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | TR | ||||||||
| Ders Koşulu: | Yok | ||||||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||||||
| Dersin Düzeyi: |
|
||||||||
| Dersi Veren(ler): | Demet Tüzünkan |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Yiyecek içecek işletmelerinde etik davranışlar, toplumsal davranış ve adab-ı muaşeret kurallarını kavramak. |
| Dersin Hedefi: | Mutfakta, yiyecek içecek servisinde ve yiyecek içecek tüketiminde uyulması gereken protokol ve adab-ı muaşeret kurallarını kavramak. |
| Dersin Veriliş Şekli: |
Öğrenme Kazanımları
| Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.) | ||
|
1) "1.Mutfakta ve yiyecek içecek tüketiminde uyulması gereken protokol ve adab-ı muaşeret kurallarını bilir.
2.Davetlerde (resepsiyonlar, kokteyller, yemekler, büfeler, özel amaçlı davetler) uyulması gereken adab-ı muaşeret kurallarını bilir."
|
||
| Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.) | ||
|
1) 1.İş hayatında ve yiyecek içecek tüketiminde uyulması gereken protokol ve adab-ı muaşeret kurallarını uygular.
2.Yiyecek içecek servisinde izlenmesi gereken protokolü sayar.
|
||
| Yetkinlikler (Bağımsız çalışabilme, sorumluluk alabilme, öğrenme, alana özgü, iletişim ve sosyal yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.) | ||
|
1) 1.Yiyecek içecek servisinde izlenmesi gereken protokolü uygular.
|
||
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | ||
| 1) | 1.Adab-ı muaşeret kuralları genel özellikleri 2.Protokol 3.Beden dili ve iletişim 4.Tanışma ve tanıştırılma 5.Giyimde ve selamlaşmada adab-ı muaşeret kuralları 6.Karşılama ve uğurlamada adab-ı muaşeret kuralları 7.Ziyaret ve görüşmelerde adab-ı muaşeret kuralları 8.Sanatsal etkinlerde adab-u muaşeret kuralları 9.Davetlerde protokol ve görgü kuralları (yemek, resepsiyonlar, kokteyller, büfeler) 10. Yemekte uyulması gereken görgü kuralları 11. Çatal, bıçak, kaşık kullanımında uyulması gerekenler 12. Ekmek, çorba ve salata tüketiminde uyulması gerekenler 13. Elle yenilen yemekler 14. Servis elemanı ile ilgili sessiz kurallar | ||
|
|||
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | |||||||||||
| 1) PÖÇ 1: Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanına özgü temel kavramlar, teoriler ve ilkeleri anlatır. | |||||||||||
| 2) PÖÇ 2: Mutfak yönetimi ve operasyonlarını bağımsız olarak yürütür. | |||||||||||
| 3) PÖÇ 3: Türk ve dünya mutfaklarından çeşitli pişirme tekniklerini ve mutfak uygulamalarını profesyonel düzeyde yapar. | |||||||||||
| 4) PÖÇ 4: Türk ve dünya mutfak kültürlerinin tarihsel gelişimi ve çeşitliliğini anlatır. | |||||||||||
| 5) PÖÇ 5: Takım çalışması içinde liderlik yapar ve sorumluluk alır. | |||||||||||
| 6) PÖÇ 6: Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular. | |||||||||||
| 7) PÖÇ 7: Değişen tüketici beklentilerini karşılamak üzere yenilikçi bakış açısıyla çözümler üretir. | |||||||||||
| 8) PÖÇ 8: Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında karşılaşılan problemleri analiz eder ve çözüm üretir. | |||||||||||
| 9) PÖÇ 9: Çevre bilinci ve sürdürülebilirlik prensiplerine uygun davranışlar sergiler, yenilikçi ve girişimci fikirler geliştirir. | |||||||||||
| 10) PÖÇ 10: Alanında bilgi ve iletişim teknolojilerini, yazılımları ve araç-gereçleri kullanır. | |||||||||||
| 11) PÖÇ 11: Mesleki etik kurallara uygun davranmak ve bu kuralları iş yaşamına entegre edebilmek. | |||||||||||
Ders Öğretme, Öğrenme Yöntemleri
| Soru-Cevap | |
| Vaka Problemi Çözdürme/ Drama-Rol/ Vaka Yönetimi | |
| Laboratuvar | |
| Sayısal Problem Çözme | |
| Alan çalışması | |
| Grup Çalışması / Ödevi | |
| Bireysel Ödev | |
| WEB Tabanlı Öğrenme | |
| Staj | |
| Yerinde Uygulama | |
| Proje Hazırlama | |
| Rapor Yazma | |
| Seminer | |
| Süpervizyon | |
| Sosyal Faaliyet | |
| Mesleki Faaliyet | |
| Mesleki Gezi | |
| Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.) | |
| Okuma | |
| Tez Hazırlama | |
| Arazi Çalışması | |
| Öğrenci Kulüp ve Konseyi Faaliyetleri | |
| Diğer | |
| Logbook | |
| Röportaj ve sözlü görüşme | |
| Araştırma | |
| Film izleme | |
| Kaynakça oluşturma | |
| Sözlü, yazılı ve görsel bilgi üretme | |
| Fotoğraf çekimi | |
| Eskiz çizimi | |
| Harita üzerinde işaretleme | |
| Harita okuma | |
| Doku örneği alma | |
| Malzeme arşivi oluşturma | |
| Kendi fikrini ve çalışmalarını sunma ve sergileme |
Değerlendirmeye Sistemi
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Devam | % 0 | |
| Laboratuar | % 0 | |
| Uygulama | % 0 | |
| Uygulama Sınavı | % 0 | |
| Küçük Sınavlar | % 0 | |
| Ödev | % 0 | |
| Sunum | % 0 | |
| Projeler | % 0 | |
| Derse Özgü Staj | % 0 | |
| Alan Çalışması | % 0 | |
| Makale Kritik | % 0 | |
| Makale Yazma | % 0 | |
| Modül Grup Çalışması | % 0 | |
| Beyin Fırtınası | % 0 | |
| Rol Oynama + Dramatize Etme | % 0 | |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma | % 0 | |
| Ön Çalışma, Pekiştirme | % 0 | |
| Uygulama Tekrarı vb. | % 0 | |
| Ödevler (okuma, yazma, film izleme vs.) | % 0 | |
| Proje Hazırlama + Sunma | % 0 | |
| Rapor Hazırlama + Sunma | % 0 | |
| Sunum / Seminer Hazırlama + Sunma | % 0 | |
| Sözlü Sınav | % 0 | |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 60 |
| Pratik Final | % 0 | |
| Rapor Teslimi | % 0 | |
| Bütünleme | % 0 | |
| Bütünleme Pratik | % 0 | |
| Kanaat Notu | % 0 | |
| Kurul-Committee | % 0 | |
| Yazma Ödev Dosyası | % 0 | |
| Portfolyo | % 0 | |
| Take-Home Sınav | % 0 | |
| Seyir Defteri | % 0 | |
| Katılım | % 0 | |
| Tartışma | % 0 | |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 40 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 60 | |
| Toplam | % 100 | |