Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:	IKU-VIII-319
Ders İsmi:	Food Hygiene and Control
Ders Yarıyılı:	5. Yarıyıl / Güz
Ders Kredileri:	Teorik Pratik Kredi AKTS 2 0 2 3
Öğretim Dili:	EN
Ders Koşulu:	Yok
Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:	Hayır
Dersin Türü:	Non-Departmental Elective
Dersin Düzeyi:	Lisans TYYÇ:6. Düzey QF-EHEA:1. Düzey EQF-LLL:6. Düzey
Dersi Veren(ler):	Öğr. Gör. Yağmur KAYA ÖZKAN
Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Bu dersin amacı, öğrencilere besin hijyeni ve gıda güvenliği ilkeleri hakkında temel bilgi kazandırmak, gıdalarda oluşabilecek tehlikeleri tanımlayabilme ve kontrol edebilme becerisi kazandırmak ve güvenli gıda üretimi ile tüketimine yönelik farkındalık oluşturmaktır.
Dersin Hedefi:	Bu ders sonunda öğrencilerin; besin hijyeni ile ilgili temel kavramları açıklayabilmesi, gıdalardaki riskleri tanımlayabilmesi, kontaminasyon kaynaklarını ayırt edebilmesi ve gıda güvenliğine yönelik temel hijyen kurallarını uygulayabilmesi hedeflenmektedir.
Dersin Veriliş Şekli:	E-Öğrenme

Öğrenme Kazanımları

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Besin hijyeni ve sanitasyon kavramlarını açıklar

2) Gıda kaynaklı riskleri (mikrobiyal, kimyasal, fiziksel) tanımlar

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Kontaminasyon yollarını ve risk faktörlerini analiz eder

Yetkinlikler (Bağımsız çalışabilme, sorumluluk alabilme, öğrenme, alana özgü, iletişim ve sosyal yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Hijyen kurallarını toplu beslenme sistemlerinde uygular

2) Gıda güvenliği yönetim sistemlerini (HACCP, ISO 22000) açıklar

3) Gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesine yönelik stratejiler geliştirir

Ders Akış Planı

Hafta	Konu
Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Giriş, hijyen ve sanitasyon kavramları
2)	Gıda güvenliği ve halk sağlığı ilişkisi
3)	Gıdalarda fiziksel, kimyasal, biyolojik tehlikeler
4)	Besinlerdeki mikroorganizmalar
5)	Kontaminasyon kaynakları ve bulaşma yolları
6)	Besin kaynaklı enfeksiyonlar
7)	Gıda kaynaklı intoksikasyonlar
8)	Ara sınav
9)	Temizlik ve dezenfeksiyon
10)	Personel hijyeni
11)	Su hijyeni ve haşere kontrolü
12)	HACCP prensipleri
13)	ISO 22000 ve gıda güvenliği sistemleri
14)	Genel değerlendirme
Diğer Kaynaklar: Türkçe: Bilge, Ü. (Ed.). Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Ankara: Detay Yayıncılık. Halkman, A. K. (Ed.). Gıda Mikrobiyolojisi. Ankara: Başak Matbaacılık. Tayar, M., & Kılıç, B. Gıda Hijyeni. Bursa: Dora Yayıncılık. English: Food Microbiology – Adams, M. R., & Moss, M. O. Essentials of Food Safety and Sanitation – McSwane, D., Rue, N., & Linton, R. Modern Food Microbiology – Jay, J. M. World Health Organization – Food Safety Guidelines Food and Agriculture Organization – Food Hygiene and Safety Resources Codex Alimentarius Commission – Food Safety Standards

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5	6
Program Kazanımları
1) Siyaset, yönetim, siyasi tarih, ekonomi ve hukuk alanlarında kuramsal bilgiye sahiptir. Bunları karşılaştırabilmekte ve yazılı olarak ifade edebilmektedir. Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi alanında, ulusal ve uluslararası düzeydeki gelişmeleri takip eder, temel sorunları bilir.
2) Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri kullanarak karşılaştığı verileri, olguları, sorunları analiz eder, karşılaştırır, tanımlar ve farklı çözüm önerileri sunabilir. Kalitatif ve kantitatif Sosyal Bilim araştırma yöntemlerini kullanabilmektedir.
3) Topluma, sosyal çevresine ve kendine karşı sorumlu birey olma duyarlılığını kazanır.
4) Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi alanındaki konularda bireysel olarak çalışma yapar.
5) Alanıyla ilgili araştırma tekniklerini, analitik düşünme yeteneğini ve bilgisini kullanır.
6) Kavram, kuram ve küresel hususlara nesnel ve eleştirel bakabilir.
7) Vaka odaklı çalışmalarda stratejiler ve siyasalar geliştirebilmektedir.
8) Disiplinler arası ve çok-disiplinli yorum ve analiz yapabilme becerisine sahip olup, farklı sosyal bilim dalları arasında ilişki kurabilir.
9) Analiz sonuçlarını ve araştırma bulgularını başta makale, rapor ve sunum olmak üzere çeşitli formatlarda ifade eder.
10) Profesyonel, akademik ve sivil topluma rahat adapte olmaya hazırdır.
11) Sosyal hakların evrenselliği, sosyal adalet, kalite kültürü ve kültürel değerlerin korunması ile çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahip olur.

Ders Öğretme, Öğrenme Yöntemleri

Soru-Cevap
Vaka Problemi Çözdürme/ Drama-Rol/ Vaka Yönetimi
Laboratuvar
Sayısal Problem Çözme
Alan çalışması
Grup Çalışması / Ödevi
Bireysel Ödev
WEB Tabanlı Öğrenme
Staj
Yerinde Uygulama
Proje Hazırlama
Rapor Yazma
Seminer
Süpervizyon
Sosyal Faaliyet
Mesleki Faaliyet
Mesleki Gezi
Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.)
Okuma
Tez Hazırlama
Arazi Çalışması
Öğrenci Kulüp ve Konseyi Faaliyetleri
Diğer
Logbook
Röportaj ve sözlü görüşme
Araştırma
Film izleme
Kaynakça oluşturma
Sözlü, yazılı ve görsel bilgi üretme
Fotoğraf çekimi
Eskiz çizimi
Harita üzerinde işaretleme
Harita okuma
Doku örneği alma
Malzeme arşivi oluşturma
Kendi fikrini ve çalışmalarını sunma ve sergileme

Değerlendirmeye Sistemi

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Devam		% 0
Laboratuar		% 0
Uygulama		% 0
Uygulama Sınavı		% 0
Küçük Sınavlar		% 0
Ödev		% 0
Sunum		% 0
Projeler		% 0
Derse Özgü Staj		% 0
Alan Çalışması		% 0
Makale Kritik		% 0
Makale Yazma		% 0
Modül Grup Çalışması		% 0
Beyin Fırtınası		% 0
Rol Oynama + Dramatize Etme		% 0
Sınıf Dışı Ders Çalışma		% 0
Ön Çalışma, Pekiştirme		% 0
Uygulama Tekrarı vb.		% 0
Ödevler (okuma, yazma, film izleme vs.)		% 0
Proje Hazırlama + Sunma		% 0
Rapor Hazırlama + Sunma		% 0
Sunum / Seminer Hazırlama + Sunma		% 0
Sözlü Sınav		% 0
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 60
Pratik Final		% 0
Rapor Teslimi		% 0
Bütünleme		% 0
Bütünleme Pratik		% 0
Kanaat Notu		% 0
Kurul-Committee		% 0
Yazma Ödev Dosyası		% 0
Portfolyo		% 0
Take-Home Sınav		% 0
Seyir Defteri		% 0
Katılım		% 0
Tartışma		% 0
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 40
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 60
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	İş Yükü
Ders Süresi	13	26
Laboratuvar
Uygulama
Uygulama Sınavı
Derse Özgü Staj
Alan Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	20
Makale Kritik
Makale Yazma
Modül Grup Çalışması
Beyin Fırtınası
Rol Oynama + Dramatize Etme
Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön Çalışma, Pekiştirme, Uygulama Tekrarı Vb.)
Ödevler (okuma, yazma, film izleme vs.)
Proje Hazırlama + Sunma
Rapor Hazırlama + Sunma
Sunum / Seminer Hazırlama + Sunma
Sözlü Sınav
Ara Sınavlara Hazırlanma	3	6
ARA SINAV (Vize)	1	1
Genel Sınava Hazırlanma	4	8
GENEL SINAV (Final)	1	1
Katılım
Tartışma
Portfolyo
Take-Home Sınav
Seyir Defteri
Toplam İş Yükü		62
AKTS (30 saat = 1 AKTS )		2