|
|
|
|
| Bilgi
(Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)
|
1) Gıda Katkı Maddelerinin Temel Kavramlarını Anlama: Öğrenciler, gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması, kimyasal yapıları, işlevleri ve gıdalarda kullanım amaçları hakkında temel bilgiye sahip olur.
|
| Beceriler
(Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)
|
| Yetkinlikler
(Bağımsız çalışabilme, sorumluluk alabilme, öğrenme, alana özgü, iletişim ve sosyal yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)
|
1) Gıda Katkı Maddelerinin Uygulama Alanları Üzerine Analitik Düşünme: Öğrenciler, gıda endüstrisindeki katkı maddelerinin uygulama alanlarını vaka çalışmaları ve pratik örneklerle analiz eder, katkı maddesi seçimlerinde dikkate alınması gereken unsurları değerlendirir.
|
2) Araştırma ve Güncel Literatür Takibi: Öğrenciler, gıda katkı maddeleri konusundaki güncel araştırmaları ve literatürü takip edebilir, alanla ilgili yeni gelişmeleri izleyerek mesleki bilgi ve becerilerini sürekli güncel tutar.
|
3) Yasal Düzenlemeler ve Standartlar Hakkında Bilgi: Öğrenciler, Türkiye ve uluslararası düzeyde (ör. AB, FDA) gıda katkı maddeleri ile ilgili yönetmelikleri ve yasal düzenlemeleri öğrenir.
|
4) Gıda Üretiminde Kullanılan Katkı Maddelerinin Fonksiyonlarını Anlama: Öğrenciler, koruyucular, tatlandırıcılar, renklendiriciler, emülgatörler gibi katkı maddelerinin gıda teknolojisindeki işlevlerini ve kullanım yerlerini kavrar.
|
5) Katkı Maddelerinin Etiketleme ve Tüketici Bilinçlendirme Üzerindeki Rolü: Öğrenciler, gıda etiketleme kurallarını ve katkı maddelerinin doğru etiketlenmesinin tüketici sağlığı ve bilgilendirilmesi üzerindeki önemini öğrenir.
|
6) Gıda Katkı Maddelerinin Sağlık Üzerindeki Etkilerini Değerlendirme: Gıda katkı maddelerinin insan sağlığı üzerindeki olası etkileri, toksikolojik değerlendirmeler ve güvenlik sınırları hakkında bilgi sahibi olur ve bu bilgileri analiz edebilir.
|
| Hafta |
Konu |
| Ön Hazırlık |
Pekiştirme |
| 1) |
Gıda Katkı Maddelerine Giriş:
Gıda katkı maddelerinin tanımı, tarihçesi ve genel sınıflandırılması.
Gıda katkı maddelerinin kullanım amaçları.
|
| 2) |
Gıda Katkı Maddelerinin Yasal Düzenlemeleri:
Türkiye, Avrupa Birliği ve FDA gibi uluslararası otoritelerin katkı maddeleri ile ilgili mevzuatları.
Katkı maddesi kodları (E kodları) ve kullanım izinleri. |
| 3) |
Koruyucular (Preservatives):
Koruyucu katkı maddelerinin tanımı, türleri ve gıdalarda kullanımı.
Koruyucuların sağlık üzerindeki etkileri. |
| 4) |
Antioksidanlar ve Antioksidan Sistemler:
Antioksidan katkı maddelerinin işlevleri, çeşitleri ve örnekler.
Antioksidanların oksidasyon süreci üzerindeki etkisi. |
| 5) |
Renklendiriciler:
Doğal ve yapay renklendiriciler ve kullanım alanları.
Renklendiricilerin gıda kalitesi ve algısı üzerindeki rolü. |
| 6) |
Tatlandırıcılar ve Lezzet Vericiler:
Doğal ve yapay tatlandırıcılar.
Tatlandırıcıların sağlık üzerindeki etkileri ve tüketici algısı. |
| 7) |
Kıvam Artırıcılar, Emülgatörler ve Stabilizatörler:
Kıvam artırıcı ve stabilizatör katkı maddelerinin türleri ve kullanım amaçları.
Gıda yapısına ve raf ömrüne etkileri.
Emülgatörlerin işlevleri ve gıdalarda kullanılan örnekler.
Emülsiyon sistemleri ve stabilizasyon süreçleri. |
| 8) |
Ara Sınav - İlk 7 haftada öğrenilen konuların değerlendirilmesi. |
| 9) |
Asitlik Düzenleyiciler, pH Kontrol Maddeleri:
Asitlik düzenleyici katkı maddelerinin işlevleri ve pH kontrolü.
Gıda ürünlerindeki pH’nın stabilitesi ve kalite üzerindeki etkisi. |
| 10) |
Jelleştirici ve Katılaştırıcı Maddeler:
Jelleştirici katkı maddelerinin işlevleri ve türleri.
Gıdalarda jel yapısının önemi ve uygulama alanları. |
| 11) |
Dolgu Maddeleri ve Hacim Artırıcılar:
Dolgu maddelerinin tanımı ve işlevleri.
Gıdalarda hacim artırıcıların kullanımı ve etkileri. |
| 12) |
Kıvam Artırıcılar ve Stabilizatörler:
Kıvam artırıcı ve stabilizatör katkı maddelerinin türleri ve kullanım amaçları.
Gıda yapısına ve raf ömrüne etkileri. |
| 13) |
Gıda Katkı Maddelerinin Sağlık Üzerine Etkileri:
Katkı maddelerinin olası toksikolojik etkileri ve güvenlik sınırları.
Katkı maddelerinin alerjen etkileri ve toplum sağlığına etkisi. |
| 14) |
Etiketleme ve Tüketici Bilinçlendirme:
Gıda etiketleme kuralları ve katkı maddelerinin etiketlenmesi.
Tüketicilerin katkı maddelerine yönelik algısı ve etik kurallar. |
| 15) |
Gıda Katkı Maddeleri Üzerine Güncel Araştırmalar ve Gelecek Trendler:
Yeni katkı maddeleri ve doğal alternatifler üzerine güncel araştırmalar.
Gıda katkı maddelerinin gelecekteki trendleri ve sürdürülebilirlik etkisi. |
| 16) |
Final Sınavı |
| Diğer Kaynaklar: |
1.Tayfur,M. (2014). Gıda katkı maddeleri, Ankara, Detay yayıncılık.
2.Gıda katkı Maddeleri Yönetmenliği
3. Altuğ, T. 2009. Gıda Katkı Maddeleri. Ege Üniversitesi Mühendislik
Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 268 s.
4. Çakmakçı, S. ve Çelik, İ. (2000). Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk
Üniversitesi Ziraat fakültesi Ofset Tesisi. Erzurum
5. Saldamlı, İ. (1985). Gıda katkı Maddeleri ve İngrediyenler. Hacettepe
Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü.
Ankara |
|
| Soru-Cevap |
|
| Vaka Problemi Çözdürme/ Drama-Rol/ Vaka Yönetimi |
|
| Laboratuvar |
|
| Sayısal Problem Çözme |
|
| Alan çalışması |
|
| Grup Çalışması / Ödevi |
|
| Bireysel Ödev |
|
| WEB Tabanlı Öğrenme |
|
| Staj |
|
| Yerinde Uygulama |
|
| Proje Hazırlama |
|
| Rapor Yazma |
|
| Seminer |
|
| Süpervizyon |
|
| Sosyal Faaliyet |
|
| Mesleki Faaliyet |
|
| Mesleki Gezi |
|
| Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.) |
|
| Okuma |
|
| Tez Hazırlama |
|
| Arazi Çalışması |
|
| Öğrenci Kulüp ve Konseyi Faaliyetleri |
|
| Diğer |
|
| Logbook |
|
| Röportaj ve sözlü görüşme |
|
| Araştırma |
|
| Film izleme |
|
| Kaynakça oluşturma |
|
| Sözlü, yazılı ve görsel bilgi üretme |
|
| Fotoğraf çekimi |
|
| Eskiz çizimi |
|
| Harita üzerinde işaretleme |
|
| Harita okuma |
|
| Doku örneği alma |
|
| Malzeme arşivi oluşturma |
|
| Kendi fikrini ve çalışmalarını sunma ve sergileme |
|