Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:	BES727
Ders İsmi:	Besin Toksikoloji
Ders Yarıyılı:	5. Yarıyıl / Güz
Ders Kredileri:	Teorik Pratik Kredi AKTS 1 0 1 3
Öğretim Dili:	TR
Ders Koşulu:	Yok
Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:	Hayır
Dersin Türü:	Alan İçi Seçmeli
Dersin Düzeyi:	Lisans TYYÇ:6. Düzey QF-EHEA:1. Düzey EQF-LLL:6. Düzey
Dersi Veren(ler):	Öğr. Gör. Yağmur KAYA
Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Bu dersin amacı, besinlerde bulunan potansiyel toksik maddelerin insan sağlığı üzerindeki etkilerini değerlendirebilmektir. Öğrenciler, besin kaynaklı toksik maddelerin oluşum nedenleri, etkileri ve önlenme yollarını öğrenir. Bu bilgiyle, güvenli gıda tüketimi konusunda bilinçli ve yetkin bireyler olmaları hedeflenmektedir.
Dersin Hedefi:	Besin toksikolojisinin temel kavramlarını öğretmek, gıda güvenliği ile ilgili kritik analiz yapabilme becerisi kazandırmak ve besin kaynaklı toksik maddelerin insan sağlığı üzerindeki kısa ve uzun vadeli etkilerini anlamalarını sağlamaktır.
Dersin Veriliş Şekli:	Yüz yüze

Öğrenme Kazanımları

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Gıda toksikolojisinin temel ilkelerini ve toksik madde sınıflandırmasını anlar.

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

Yetkinlikler (Bağımsız çalışabilme, sorumluluk alabilme, öğrenme, alana özgü, iletişim ve sosyal yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Farklı popülasyonlarda gıda kaynaklı toksik maddelerin olası sağlık etkilerini analiz eder.

2) Gıda toksikolojisindeki güncel araştırma eğilimlerini ve önleyici stratejileri tanır.

3) Gıda ürünlerindeki toksisite seviyelerini değerlendirmek için risk değerlendirme tekniklerini kullanır.

Ders Akış Planı

Hafta	Konu
Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Giriş ve Temel Kavramlar - Besin toksikolojisinin tanımı, tarihçesi ve temel kavramları.
2)	Toksinlerin Sınıflandırılması - Toksik madde türleri: doğal, kimyasal, biyolojik ve çevresel toksinler.
3)	Doğal Toksinler - Bitkisel ve hayvansal kaynaklı doğal toksinler, mikotoksinler ve sağlık üzerindeki etkileri.
4)	Gıda İşleme ve Kontaminasyon Kaynakları - Tarım ilaçları, ağır metaller ve gıda işleme sırasında oluşan toksinler.
5)	Kimyasal Bulaşanlar ve Katkı Maddeleri - Kimyasal bulaşanlar ve katkı maddelerinin toksikolojik değerlendirmesi.
6)	Çevresel Toksinler - Endüstriyel ve çevresel kirleticilerin gıdalardaki varlığı ve toksik etkileri.
7)	Biyotransformasyon ve Toksinlerin Vücutta İşlenmesi - Toksinlerin metabolik yıkımı ve biyotransformasyon süreçleri.
8)	Ara Sınav - İlk 7 haftada öğrenilen konuların değerlendirilmesi.
9)	Toksikokinetik ve Toksikodinamik - Toksinlerin emilimi, dağılımı, metabolizması, eliminasyonu (ADME).
10)	Risk Değerlendirmesi ve Güvenlik - Toksinlerin risk değerlendirmesi, doz-cevap ilişkisi ve güvenlik sınırları.
11)	Kanserojen Toksinler - Kanserojen maddelerin sınıflandırılması, örnekler ve gıda güvenliği üzerindeki etkileri.
12)	Mutajenik ve Teratojenik Toksinler - Mutajen ve teratojen toksinlerin tanımı ve örnekleri.
13)	Yasal Düzenlemeler ve Standartlar - Gıda toksinleriyle ilgili ulusal ve uluslararası mevzuat ve standartlar.
14)	Güncel Araştırmalar ve Gelecek Eğilimler - Besin toksikolojisindeki güncel araştırmalar ve gelecekteki olası gelişmeler.
15)	Genel Tekrar ve Final Sınavına Hazırlık - Tüm konuların genel tekrarı ve final sınavı hazırlığı.
16)	Final Sınavı
Diğer Kaynaklar: 1. EFSA Journal. (2020). European Food Safety Authority and its standards for food toxicity. Retrieved from EFSA 2. Bagchi, D., & Swaroop, A. (2017). Food Toxicology. CRC Press. Curtis, P. A. (2013). Guide to US Food Laws and Regulations. Wiley-Blackwell. 3. Msagati, T. A. M. (2013). Chemistry of Food Additives and Preservatives. Wiley-Blackwell. 4. Anon. (2015). Global Legislation for Food Contact Materials. Woodhead Publishing.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	4	3
Program Kazanımları
1) Beslenme ve tıp bilimleri ile ilgili temel kavramları bilir	2
2) Beslenme ve besinlerin sağlıkla çift yönlü ilişkisini bilir.	1
3) Gıda, beslenme ve sağlık mevzuatını bilir	3	2
4) Yeterli mesleki terminoloji bilgisine sahiptir	2
5) Birey, aile ve topluma beslenme ve diyetetik alanında eğitim verir, danışmanlık yapar.		1
6) Bilgi birikimini kullanarak alanına ilişkin çalışmaları bağımsız olarak yürütür, sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile işbirliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.		2
7) Mesleğini bilimsel araştırmalar, kanıtlar, gelişen teknoloji, güncel literatür ve sağlık politikaları doğrultusunda yürütür.	3	2		1
8) Mesleki uygulamalarını etik ilke ve standartlar doğrultusunda gerçekleştirir. Davranışı ile meslektaşlarına ve topluma örnek olur.				1
9) En az bir yabancı dili kullanarak alanına ilişkin uluslararası literatüre ulaşır, değerlendirir ve mesleki gelişim için kullanır.	2		1
10) Beslenme ve Diyetetik alanında eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.	2	2		1
11) Mesleki alanda yazılı ve sözlü etkili iletişimi öğrenir		1
12) Mesleğin gerektirdiği genel kültür bilgisine sahiptir.	1
13) Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir ve davranışa dönüştürür	3	2	2
14) Hasta yakınları, doktorlar ve meslektaşları ile etkin iletişim kurabilir, bilgi verici olur.		1
15) Beslenme ve diyetetik uygulamalarında görev, hak ve sorumluluklarına ilişkin mevzuat ve mesleki etik kurallarına uygun davranır. Edindiği bilgi ve becerilerle beslenme ve diyetetik alanındaki hizmetin örgütlenmesi, yürütülmesi, değerlendirilmesi konusunda bireysel ve ekip üyesi olarak kalite yönetimi ve süreçleri çerçevesinde sorumluluk alır.	2	1

Ders Öğretme, Öğrenme Yöntemleri

Soru-Cevap
Vaka Problemi Çözdürme/ Drama-Rol/ Vaka Yönetimi
Laboratuvar
Sayısal Problem Çözme
Alan çalışması
Grup Çalışması / Ödevi
Bireysel Ödev
WEB Tabanlı Öğrenme
Staj
Yerinde Uygulama
Proje Hazırlama
Rapor Yazma
Seminer
Süpervizyon
Sosyal Faaliyet
Mesleki Faaliyet
Mesleki Gezi
Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.)
Okuma
Tez Hazırlama
Arazi Çalışması
Öğrenci Kulüp ve Konseyi Faaliyetleri
Diğer
Logbook
Röportaj ve sözlü görüşme
Araştırma
Film izleme
Kaynakça oluşturma
Sözlü, yazılı ve görsel bilgi üretme
Fotoğraf çekimi
Eskiz çizimi
Harita üzerinde işaretleme
Harita okuma
Doku örneği alma
Malzeme arşivi oluşturma
Kendi fikrini ve çalışmalarını sunma ve sergileme

Değerlendirmeye Sistemi

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Devam		% 0
Laboratuar		% 0
Uygulama		% 0
Uygulama Sınavı		% 0
Küçük Sınavlar		% 0
Ödev		% 0
Sunum		% 0
Projeler		% 0
Derse Özgü Staj		% 0
Alan Çalışması		% 0
Makale Kritik		% 0
Makale Yazma		% 0
Modül Grup Çalışması		% 0
Beyin Fırtınası		% 0
Rol Oynama + Dramatize Etme		% 0
Sınıf Dışı Ders Çalışma		% 0
Ön Çalışma, Pekiştirme		% 0
Uygulama Tekrarı vb.		% 0
Ödevler (okuma, yazma, film izleme vs.)		% 0
Proje Hazırlama + Sunma		% 0
Rapor Hazırlama + Sunma		% 0
Sunum / Seminer Hazırlama + Sunma		% 0
Sözlü Sınav		% 0
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 60
Rapor Teslimi		% 0
Bütünleme		% 0
Kanaat Notu		% 0
Kurul-Committee		% 0
Yazma Ödev Dosyası		% 0
Portfolyo		% 0
Take-Home Sınav		% 0
Seyir Defteri		% 0
Tartışma		% 0
Katılım		% 0
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 40
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 60
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	İş Yükü
Ders Süresi	14	14
Laboratuvar
Uygulama
Uygulama Sınavı
Derse Özgü Staj
Alan Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	28
Makale Kritik
Makale Yazma
Modül Grup Çalışması
Beyin Fırtınası
Rol Oynama + Dramatize Etme
Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön Çalışma, Pekiştirme, Uygulama Tekrarı Vb.)	14	28
Ödevler (okuma, yazma, film izleme vs.)
Proje Hazırlama + Sunma
Rapor Hazırlama + Sunma
Sunum / Seminer Hazırlama + Sunma
Sözlü Sınav
Ara Sınavlara Hazırlanma	7	7
ARA SINAV (Vize)	1	1
Genel Sınava Hazırlanma	7	14
GENEL SINAV (Final)	1	1
Katılım
Tartışma
Portfolyo
Take-Home Sınav
Seyir Defteri
Toplam İş Yükü		93
AKTS (30 saat = 1 AKTS )		3