|
|
|
|
| Bilgi
(Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)
|
1) "1. Gastronomiyi ve bağlantılı alanları bilir.
2. Gastronomiyi yiyecek içecek kültürü ve uygulamalarından bağımsız olarak kavrar.
3. Gastronomi hakkında bilgi sahibidir. "
|
| Beceriler
(Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)
|
1) 1. Gastronominin kültürel önemini anlatır.
2. Gastronomi türlerini tanımlar.
3. Küresel anlamda gastronomiyi analiz eder.
4. Gastronomi ile beslenme etiği arasında bağlantı kurar.
|
| Yetkinlikler
(Bağımsız çalışabilme, sorumluluk alabilme, öğrenme, alana özgü, iletişim ve sosyal yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)
|
1) 1. Profesyonel hayatta gastronomi kavramlarını etkin kullanır.
2. Çağdaş gastronomi yaklaşımlarını iş hayatında yenilikler ortaya koyar.
|
| Hafta |
Konu |
| Ön Hazırlık |
Pekiştirme |
| 1) |
Gastronomi ile ilgili temel kavramlar ve tanımlar
|
| 2) |
Gastronomi nedir, ne değildir?
|
| 3) |
Gastronomi tarihi neyi kapsar?
|
| 4) |
Gastronominin dünü, bugünü ve belki de yarını…
|
| 5) |
Gastronomi türleri ve gastronominin gelişim süreci. Tarihsel gelişim, sosyal gelişim, ekonomik gelişim, kültürel gelişim ve siyasal gelişim
|
| 6) |
Besin elde etme yolları. Doğal kaynaklar, buluşlar, besinimsiler... İnorganik beslenme mümkün mü?
|
| 7) |
Tarım, hayvancılık, gıda ve ilaç endüstrilerinin gastronomi ile ilişkisinin irdelenmesi. İlişkisizlikten veya ilgisizlikten söz edilebilir mi?
|
| 8) |
Gastronomide menü yaklaşımları. Menü bir mekan mı, yemek mi, kazanç mı, iş yükü mü, yatırım mı, vergi mi? Yoksa daha fazlası mı?
|
| 9) |
Gastronomi kültürü. Çok gezen mi bilir, çok okuyan mı? Ya yapan veya yiyen?
|
| 10) |
Eğitim ve Gastronomi. Eğitilen kim?
|
| 11) |
Gastronomide aynı dili konuşmak. Anlatabildiğin karşındakinin anlayabileceği kadardır?
|
| 12) |
Gastronomi ile klasik aşçılık neden farklı? Ürettiğini tüket(e)meyen çalışan…
|
| 13) |
Gastronomi yemeği yemeden önce mi, yerken mi, yedikten sonra mı daha önemli?
|
| 14) |
Küresel Gastronomi
|
| Diğer Kaynaklar: |
"1. Rigotti, F. (2012). Mutfaktaki Felsefe, İstanbul: Çiya Yayınları.
2. Bober, P. P. (2003). Sanat, Kültür ve Mutfak, İstanbul: Kitap Yayınevi.
3. Goody, J. (2013). Yemek, Mutfak, Sınıf, İstanbul: Pinhan Yayınevi.
4. Spang, R. L. (2007). Restoranın İcadı, İstanbul: Dost Kitabevi.
5. Gürsoy, D. (2016). Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi, İstanbul: Oğlak Yayınları."
|
|
| Soru-Cevap |
|
| Vaka Problemi Çözdürme/ Drama-Rol/ Vaka Yönetimi |
|
| Laboratuvar |
|
| Sayısal Problem Çözme |
|
| Alan çalışması |
|
| Grup Çalışması / Ödevi |
|
| Bireysel Ödev |
|
| WEB Tabanlı Öğrenme |
|
| Staj |
|
| Yerinde Uygulama |
|
| Proje Hazırlama |
|
| Rapor Yazma |
|
| Seminer |
|
| Süpervizyon |
|
| Sosyal Faaliyet |
|
| Mesleki Faaliyet |
|
| Mesleki Gezi |
|
| Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.) |
|
| Okuma |
|
| Tez Hazırlama |
|
| Arazi Çalışması |
|
| Öğrenci Kulüp ve Konseyi Faaliyetleri |
|
| Diğer |
|
| Logbook |
|
| Röportaj ve sözlü görüşme |
|
| Araştırma |
|
| Film izleme |
|
| Kaynakça oluşturma |
|
| Sözlü, yazılı ve görsel bilgi üretme |
|
| Fotoğraf çekimi |
|
| Eskiz çizimi |
|
| Harita üzerinde işaretleme |
|
| Harita okuma |
|
| Doku örneği alma |
|
| Malzeme arşivi oluşturma |
|
| Kendi fikrini ve çalışmalarını sunma ve sergileme |
|